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魔芋粉
 
    魔芋（学名：Amorphophallus konjac, 蒟蒻），天南星科魔芋属，多年生块茎草本植物。魔芋胶是从各种魔芋的块茎里提取出的一种高分子量水凝胶状多糖，它的主要成分是葡甘露聚糖（KGM）。魔芋胶含有丰富的水溶性食用纤维素和微量元素，还具有16种氨基酸，并具有低热量、低蛋白质和低脂肪的特点。
    由于葡甘露聚糖（KGM）具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，故被广泛应用于食品工业，制作成各种食品添加剂。例如.用于肉制品、乳制品、糖果、果冻等方面，以提升产品质地结构、改善口感、及改进胶凝聚效果等等。魔芋纯化粉也被广泛地应用于医药保健、生物工程、石油工业、纺织工业、烟草加工和化妆品工业等方面。
近年来，国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整，随着人们对纤维食品保健作用认识的增强，魔芋作为一种功能性食品原料在食品工业中将会有更广阔的用途。
 

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